我想开一家梦想餐厅当老板

很多人心里都藏着一个念头，就是梦想餐厅当老板。我也不例外，前几年脑子一热就扎进去了，现在回头看，有踩过的坑，也有真金白银换来的经验。这篇文章不整虚的，就把我开店前后遇到的事儿捋一捋，给同样想梦想餐厅当老板的朋友做个参考。你要是纯小白，看完至少能少亏几万块。

先想清楚卖什么，别上来就租铺子

我见过太多人，第一步就是满大街找门面，结果签完合同才想菜单。这顺序反了。梦想餐厅当老板的第一件事，是定品类。你是做快餐、火锅、还是小酒馆？这直接决定你后面选址、办证、招人的方向。我当时想做融合菜，觉得啥都能卖，结果备货乱成一锅粥，损耗高得吓人。后来砍到只做三样主打，出餐快了，客人也记得住。选品类就一个原则：你本地市场缺什么，你自己又能稳定做出什么。别跟风，别觉得网红品类就一定赚。我朋友跟风开过一阵子冒烤鸭，三个月就撑不住了，房租都回不来。

算账要算到骨头里，别只看流水

很多人聊梦想餐厅当老板，张嘴就是一天卖多少。流水好看没用，得看净利。我给你算笔实在账：房租、人工、水电、食材、平台抽成，这几块加起来能占到营业额的七成以上。也就是说你卖一百块，到手可能就二十来块。我第一个月流水做了八万多，月底一算，兜里剩不到六千。当时人就傻了。所以你在开店前，一定要拿纸笔把固定成本和变动成本列清楚，再倒推每天至少要卖多少才能保本。这个数算不出来，就别急着签合同。还有，办证的钱、押金、转让费，这些一次性投入也得提前留出来，别把钱全砸在装修上。

办证和招人，这两件事最磨人

营业执照、食品经营许可证、健康证，一个都不能少。我当初以为几天就能搞定，结果跑了快一个月。每个地方要求不一样，有的要你先有健康证才给办执照，有的要现场核查厨房布局。建议你直接去当地政务大厅问清楚，或者找个代办，花点小钱省大把时间。招人这块更头疼。梦想餐厅当老板不是一个人能扛的，后厨、前厅、收银，至少得有三个人轮转。我招的第一个厨师，试菜时好好的，正式开业第三天就说家里有事不干了。后来学乖了，关键岗位一定要有备用方案，哪怕自己先顶上去。服务员可以招兼职，但后厨核心人员，最好找知根知底或者有熟人介绍的。

开业后的前三个月，决定你能不能活下去

别指望开业就爆满。我开业那天搞了打折，来了不少人，第二周就冷清了。后来才明白，梦想餐厅当老板拼的是复购。你得让客人吃完还想再来。怎么做？第一，招牌菜必须稳定，今天咸明天淡，客人不会给你第二次机会。第二，服务别太热情也别太冷，自然点就行。第三，外卖平台要上，但别把利润全搭进去，抽成太高的话，可以引导客人加微信直接点。我现在的店开了两年多，不算大富大贵，但比上班强点。最重要的是，每天看着老客人进门喊一声老板，那种感觉，确实是当初想开梦想餐厅当老板时最想要的东西。

如果你现在还在犹豫，我建议你先去别人店里打两个月工，切身体验一下。餐饮这行，看着热闹，干起来全是琐碎。但只要你把账算明白，把产品做稳，梦想餐厅当老板这件事，还是值得试一试的。别怕慢，就怕站。