网红霉豆腐自制教程简单又下饭

最近刷短视频总能刷到那种红彤彤、油亮亮的网红霉豆腐，筷子一夹就化在米饭里，看得人直咽口水。其实这东西在家做真没那么玄乎，不用买发酵箱，也不用天天盯着长毛，我前前后后试了三四回，糟蹋过两板豆腐才摸出门道。今天就把这个网红霉豆腐自制教程掰开揉碎讲清楚，厨房新手照着做也能成，做出来咸香带辣，配白粥、拌热饭、夹馒头都特别下饭，一次做一罐放冰箱能吃挺久。

做网红霉豆腐，豆腐和辣椒面怎么挑

先说豆腐，别去超市拿那种盒装嫩豆腐，一碰就碎，根本没法切块。要买老豆腐，就是菜市场那种压得比较干、摸着有点硬实的北豆腐。我头一回图省事用了内酯豆腐，结果蒸完直接成一摊泥，全倒了。买回来先别急着切，拿厨房纸把表面水吸一吸，或者放那晾半小时，水汽少后面才不容易坏。
辣椒面是网红霉豆腐的灵魂，最好买那种粗一点的辣椒碎，别用细得像面粉的辣椒粉，细的容易发苦。我一般用二荆条加一点朝天椒，香味够辣度也够。另外准备点花椒粉、盐、高度白酒，还有一小碗普通食用油。白酒别省，度数高一点，五十度以上最好，既能杀菌又能让香味窜出来。

蒸豆腐、裹料、装罐，三步走不翻车

第一步，把老豆腐切成两厘米见方的小块，别切太薄，太薄后面裹料容易断。切好摆蒸屉上，水开蒸五分钟就行，不用蒸透，主要是杀杀菌、让豆腐紧实一点。蒸完拿出来摊开晾凉，一定要凉透，热着裹料水汽全闷在罐里，没几天就酸了。
第二步，调裹料。拿个大碗，辣椒碎、花椒粉、盐按自己口味配，我一般是三勺辣椒、半勺花椒、两勺盐，搅匀。盐别太少，咸一点才压得住、放得久。晾凉的豆腐块先在水酒里滚一圈，再去裹料碗里滚一圈，六个面都沾满，动作轻点别捏碎。
第三步，装罐。玻璃罐提前用开水烫过、擦干，一点生水都不能有。把裹好料的豆腐块码进去，码一层可以再撒点料，最后往罐口淋一层食用油，油要没过豆腐表面，把空气隔开。盖盖子放阴凉处，三天后就能吃，放一周味道更透。我试过放冰箱冷藏，也行，就是入味慢一点。

几个容易踩的坑，我替你们试过了

第一，罐子有生水或者油没封好，表面会长白膜甚至绿毛，那就别吃了，直接扔。第二，盐放太少，网红霉豆腐会发酸，不是坏，但味道不对。第三，有人问要不要加醪糟或者腐乳曲，我试过加醪糟的版本，甜口一些，但容易发酸，新手还是先做基础版稳当。第四，夹的时候用干净筷子，别沾口水，不然一罐很快坏。
做好的网红霉豆腐，夹一块放热米饭上，用筷子一压就散开，红油渗进米粒里，那叫一个香。早上配白粥，晚上拌面条，哪怕就着馒头吃都特别下饭。自己做的没防腐剂，吃着放心，成本也就几块钱。你要是也馋这口，周末买块老豆腐试试，做完记得回来告诉我成没成。